Una ricetta è come una canzone, una fotografia, la riconduci sempre a un ricordo, a una emozione a una persona, che restano con te nel tempo…

La proposta di questo dolce ha contribuito a rendere una giornata indimenticabile con amici e parenti.

80gr di tuorlo dell’uovo
150gr di zucchero
50ml di acqua
300gr di mascarpone
300gr di panna fresca
1 stecca di vaniglia
120gr di biscotti tipo digestive
50 gr di burro

Per i tartufi
80gr di cioccolato fondente
50 gr di cioccolato al latte
30gr di nocciole tostate
80 gr di panna fresca
20 gr di cacao amaro

Crema al cioccolato
250ml di latte intero
100gr di cacao amaro
100gr di zucchero

Frullare i biscotti finemente e incorporare il burro fuso, mettere il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rettangolare precedentemente foderato con pellicola per alimenti, compattandolo con un cucchiaio quindi mettere lo stampo in freezer.
Ridurre a scaglie i due tipi di cioccolato, aggiungere la panna calda mescolare bene con le fruste, aggiungere le nocciole tritate amalgamare alla crema di cioccolato e far raffreddare se necessario in frigorifero. Quando la crema è consistente, con l’aiuto di un cucchiaino formare delle piccole palline passarle nel cacao e finire di formarle girandole fra le mani.
Preparare la crema del semifreddo facendo bollire l’acqua con lo zucchero per qualche minuto, con lo sciroppo ottenuto montare i tuorli in una planetaria o comunque con le fruste elettriche, fino al raffreddamento della preparazione, montare la panna unirla al mascarpone che avremo lavorato con i semi della bacca di vaniglia equando i tuorli saranno freddi e ben montati unirli alla crema di mascarpone. Mescolare bene  con una spatola, disporre qualche tartufo sul fondo dello stampo che avevamo messo in freezer, mettere la crema al mascarpone, ancora qualche tartufo lasciandone alcuni per guarnire il dolce, e finire con la crema rimasta. Mettere lo stampo in freezer per almeno 6 ore coperto con altra pellicola.
Preparare la crema al cioccolato mescolando il cacao con lo zucchero e il latte, far cuocere a fuoco dolce mescolando continuamente fino a ebollizione.
Togliere il dolce dallo stampo, guarirlo con i tartufi rimasti, a piacere riccioli di crema di castagne, nocciole brinate. Accompagnare il semifreddo con crema al cioccolato tiepida.

… auguro un dolce ricordo.

Sabrina Benedetti
Cuoca per passione